新華社昆明10月14日電 題：“串”起穩穩的幸?！颇险淹òl展小肉串燒烤產業觀察
新華社記者林碧鋒
華燈初上，地處烏蒙山區的云南昭通，逐漸熱鬧起來。相約走進燒烤店品嘗小肉串燒烤，逐漸成為當地的一種新風尚。小小肉串，不僅給城市帶來煙火氣，也“串”起穩穩的幸福。
昭通小肉串燒烤，一項沉淀了30余年的傳統技法，近年來迸發出新生機。在當地政府的引導和鼓勵下，越來越多的人投身昭通小肉串燒烤行業，作為南方醬派烤串代表的昭通小肉串燒烤逐漸聲名鵲起。
圖為正在制作的昭通小肉串燒烤。（趙連杰 攝）
“昭通小肉串燒烤改變了我的人生?！瘪R亞說，他從小生長在昭通農村，14歲外出打工謀生，下過礦、進過化肥廠、經營過食堂，后來經營起小肉串燒烤，并在2015年創建甘馬亞燒烤店品牌，開始了創業之路。
如今，通過努力經營，敢闖敢拼的馬亞把品牌越做越大，他的公司成為當地小肉串燒烤產業的龍頭企業。馬亞說：“目前我們有7家品牌店，帶動就業300余人，年產值4600萬元?！?/p>
如何培育壯大小肉串燒烤特色產業？昭通的探索是市場化運作、標準化培育、技能化開發、規?；敵?、品牌化推廣、產業化發展。
昭通把小肉串燒烤產業納入全市重點發展項目，成立產業發展領導小組，實施昭通小肉串燒烤工特色勞務品牌培育工程，推動有龍頭企業帶動、有培訓基地支撐、有行業協會管理、有勞務品牌標準的產業體系建設。
為鼓勵更多人投身小肉串燒烤行業，當地把昭通小肉串燒烤工特色勞務品牌納入補貼性職業技能培訓范圍，以技能助力產業發展。
圖為昭通市昭陽區開展昭通小肉串燒烤制作培訓班。（董程鵬 攝）
昭通還制定了小肉串燒烤工行業標準，并積極改進培訓內容、技能標準、質量體系等，開發出一批針對性、實用性更強的培訓課程，更好地傳承創新昭通小肉串燒烤制作工藝。
昭通小伙夏康曾在外務工，通過政府組織的小肉串燒烤工培訓，如今他在甘馬亞燒烤店上班，每月工資6000多元?！半x家近，收入穩定，我想多學點知識，爭取開一家屬于自己的小肉串燒烤店?！?/p>
為不斷拓展市場空間，當地把扶持發展小肉串燒烤產業作為發展高原特色肉牛產業的重要支撐列入重點農業產業項目。
走進昭通大關縣琦鑫農產品生產有限公司，肉牛屠宰、牛肉加工生產線一派繁忙。公司總經理丁琪說：“作為昭通小肉串燒烤的原材料供給商，公司與另一家企業合作建立了小肉串供應鏈加工廠，把原材料供向全國小肉串燒烤門店，市場前景廣闊?！?/p>
圖為工作人員正在打理昭通小肉串燒烤原材料。（董程鵬 攝）
記者走訪了解到，昭通還成立了小肉串燒烤產業發展協會，推進小肉串燒烤產業不斷向標準化、規范化發展，提升產業發展和增值空間，推動原材料配套農產品的規范化管理、規?；l展，完善冷鏈倉庫中轉站等產銷環節配套設施建設。
小肉串，大產業。據昭通市人社局統計，目前，云南省內有昭通小肉串燒烤門店3600余家，全國達8000余家，年產值達100億元，上下游產業帶動就業7萬余人，每人月均工資收入達6000元以上。
“培育昭通小肉串燒烤工特色勞務品牌，已成為穩就業促增收、助力鄉村振興的重要抓手?！闭淹ㄊ腥松缇指本珠L吳淑榮說，昭通將不斷壯大小肉串燒烤產業，緊密聯系種、養、銷等各環節，讓群眾的錢袋子鼓起來，把幸福穩穩“串”起來。
